🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل يخنة السمك
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- عدم الإفراط في طهي السمك للحفاظ على طراوته وتجنب جفافه.
- توازن النكهات بين الحموضة والتوابل لإبراز طعم السمك.
عن الوصفة: يخنة السمك هي طبق شهي ومغذي يتكون من قطع السمك المطبوخة في مرقة غنية بالنكهات. تعتبر من الأطباق الشعبية في العديد من الثقافات حول العالم، وتختلف طرق تحضيرها باختلاف المكونات والتوابل المستخدمة. يمكن تحضيرها بأنواع مختلفة من الأسماك والخضروات، مما يجعلها طبقًا متنوعًا ومناسبًا لمختلف الأذواق.
المكونات:
- 700 جرام سمك فيليه (هامور، أو أي نوع مفضل)، مقطع إلى مكعبات
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 2 فص ثوم، مفروم
- 1 فلفل أحمر حلو، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 1 فلفل أخضر حلو، مقطع إلى مكعبات صغيرة
- 2 حبة طماطم كبيرة، مقشرة ومفرومة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 كوب مرقة سمك أو ماء
- 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم
- 1/4 كوب كزبرة طازجة، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة واحدة
- زيتون أسود شرائح (للتزيين)
- شرائح ليمون (للتزيين)
طريقة التحضير:
- تحضير السمك: اغسل مكعبات السمك جيدًا وجففها بورق المطبخ. تبّل السمك بالملح والفلفل الأسود وعصير نصف ليمونة. اتركه جانبًا لمدة 15 دقيقة ليتشرب النكهات.
- تحضير الخضروات: في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون. أضف الثوم المفروم وقلّبه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الفلفل والطماطم: أضف مكعبات الفلفل الأحمر والأخضر إلى القدر وقلّبها مع البصل والثوم لمدة 5 دقائق حتى تبدأ بالذبول. أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّب المكونات جيدًا.
- طهي الصلصة: اترك الصلصة على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتسبك قليلًا. أضف مرقة السمك أو الماء إلى القدر. ثم أضف الكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأحمر الحار (إذا كنت تستخدمه). تبّل الصلصة بالملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
- إضافة السمك: ضع مكعبات السمك المتبلة في الصلصة برفق. تأكد من أن السمك مغطى بالصلصة. خفّف النار وغطّ القدر.
- طهي اليخنة: اترك اليخنة على نار هادئة لمدة 15- 20 دقيقة أو حتى ينضج السمك تمامًا ويتفتت بسهولة بالشوكه. تجنب الإفراط في طهي السمك حتى لا يصبح جافًا.
- إضافة الأعشاب والليمون: قبل التقديم مباشرة، أضف البقدونس والكزبرة المفرومين وعصير الليمون المتبقي إلى اليخنة. قلّب المكونات برفق.
- التقديم: اسكب يخنة السمك في أطباق التقديم. زيّنها بشرائح الزيتون الأسود وشرائح الليمون. قدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة أقوى، يمكنك إضافة بعض التوابل الأخرى مثل الكركم أو الزنجبيل المطحون إلى اليخنة.
- يمكنك استخدام أنواع أخرى من الخضروات مثل الجزر أو البطاطس أو الكوسا في اليخنة.
- إذا كنت تفضل يخنة أكثر كثافة، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في قليل من الماء البارد إلى اليخنة قبل التقديم.
يعتمد أفضل نوع سمك على تفضيلاتك الشخصية. ومع ذلك، فإن الأسماك البيضاء ذات القوام المتماسك مثل الهامور أو القد أو البلطي تعتبر خيارات ممتازة لأنها تحتفظ بقوامها أثناء الطهي ولا تتفتت بسهولة. يمكنك أيضًا استخدام سمك السلمون أو التونة للحصول على نكهة مختلفة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك تجميد يخنة السمك. ومع ذلك، قد يتغير قوام السمك والخضروات قليلاً بعد التجميد. لضمان أفضل النتائج، قم بتبريد اليخنة تمامًا قبل وضعها في حاويات محكمة الإغلاق أو أكياس تجميد. عند إعادة التسخين، قم بتذويب اليخنة في الثلاجة طوال الليل ثم سخّنها على نار هادئة حتى تسخن تمامًا.
هناك عدة طرق لجعل يخنة السمك أكثر كثافة. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من النشا المذابة في قليل من الماء البارد إلى اليخنة قبل التقديم. يمكنك أيضًا طهي اليخنة لفترة أطول على نار هادئة حتى تتبخر بعض السوائل وتتسبك الصلصة. طريقة أخرى هي هرس جزء من الخضروات المطبوخة في اليخنة باستخدام شوكة أو خلاط يدوي ثم إعادتها إلى القدر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).